Topfenknödel mit Beeren

Ein Rezept von Martin Fauster

Dieses Rezept wurde von Martin Fauster im Rahmen eines gemeinsamen Kochevents für Krebspatientinnen und -patienten entwickelt, das von der Krebsberatungsstelle Schwarzwald-Baar-Heuberg in Kooperation mit der Wolfgang-Wilmann-Stiftung organisiert wurde.

Zutaten für 4 Portionen:

• 40 g Butter

• 30 g Puderzucker

• 2 EL Honig

• ½ Vanilleschote

• Abrieb von einer Zitrone

• 2 Eigelb

• 1 Ei

• 150 g feingemahlenes Toastbrot

• 350 g Topfen ausgepresst

Zum Garen:

• Saft und Abrieb einer halben unbehandelten Orange

• Salz, Zucker

Für die Schmelze:

• 40 g Butter

• 40 g Biskuit- oder Semmelbrösel

• Zimt, Zucker, Puderzucker

Für das Beerenragout:

• Heidelbeeren

• Brombeeren

• Himbeeren

• Erdbeeren

---

Zubereitung (etwa 1/2 Stunde)

Zuerst die Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, Puderzucker, Honig, die ausgekratzte Vanilleschote und den Zitronenabrieb beigeben. Eigelb und Ei zufügen und weiterrühren.

Zum Schluss den Topfen und das feingemahlene Toastbrot unterheben. Die Knödelmasse 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.Danach die Hände befeuchten und die Knödel abdrehen.

Viel Spaß beim Kochen & guten Appetit!