Frühling

Es ist ein Paradox unserer Zeit: Wir diskutieren über Fleischverzicht, Nachhaltigkeit und Tierwohl – und übersehen dabei oft eine naheliegende Lösung, die seit Jahrhunderten Teil unserer Kultur ist: Wildfleisch. In einer Ära industrieller Fleischproduktion, des Antibiotikaeinsatzes und der Massentierhaltung steht Wildbret für das, was Fleisch eigentlich sein sollte – natürlich, gesund und respektvoll gewonnen statt „produziert“.

Ein etwas aufwändigeres Rezept von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann das sich aber allemal lohnt! Besonders jetzt, in der Zeit des Mai(reh)bocks.