Fermentierte Salzgurken sind mehr als nur eine würzige Beilage: Bei der natürlichen Milchsäuregärung entstehen organische Säuren, bioaktive Stoffe und je nach Herstellung auch lebende Milchsäurebakterien. Studien zeigen, dass fermentierte Lebensmittel das Darmmikrobiom beeinflussen können. Unser einfaches Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie Salzgurken mit Salzlake, Dill, Knoblauch und Gewürzen selbst fermentiert werden – knackig, aromatisch und ganz ohne Essig.

Ein etwas aufwändigeres Rezept von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann das sich aber allemal lohnt! Besonders jetzt, in der Zeit des Mai(reh)bocks.