Fregola Sarda mit Beten und Ziegenkäse
- Sven Weber
- Mar 6
- 2 min read
Updated: 7 days ago
Ein Rezept von Martin Fauster
Dieses Rezept wurde von Martin Fauster im Rahmen eines gemeinsamen Kochevents für Krebspatientinnen und -patienten entwickelt, das von der Krebsberatungsstelle Schwarzwald-Baar-Heuberg in Kooperation mit der Wolfgang Wilmanns Stiftung organisiert wurde.
Zutaten für 4 Portionen:
50 g Schalotten
50 ml Olivenöl
300 g Fregola Sarda
150 g Ziegenfrischkäse
1 l Gemüsefond
400 g Bete
100 ml Rote Bete Saft
1 Chioggia Bete
2 cm Ingwer
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe
Salz, Cayenne Pfeffer,
Lorbeerblatt, Apfelessig
Zubereitung (etwa 3/4 Stunde)
Die Chioggia Bete schälen, fein hobeln und mit einem Spritzer Apfelessig, etwas Salz und Olivenöl marinieren. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Rote Bete schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten mit den Betewürfeln und dem Fregola Sarda darin vorsichtig anschwitzen.
Den Ingwer schälen und fein reiben, mit dem geriebenen Ingwer, Thymian, der angedrückte Knoblauchzehe, Lorbeerblatt und etwas Salz und Cayenne würzen. Das Ganze mit der Hälfte des Gemüsefonds angießen, ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, immer wieder mit Gemüsefond auffüllen.
Den Rote Bete Saft beigeben und langsam weiterköcheln lassen. Fregola Sarda mit etwas Apfelessig, der Hälfte vom Ziegenkäse abschmecken, auf den Teller verteilen, mit dem Rest des Ziegenkäses und der marinierten Chioggia Bete fertigstellen.
Viele Spaß beim Kochen & guten Appetit!
Dieses Rezept besitzt dank dem Kürbis viel Betacarotin, eine Vorstufe des Vitamin A, welches antioxidativ wirkt. Außerdem ist es reich an Kalium, welches wichtig für die Herzfunktion, die Verdauungsleistung und die Skelettmuskulatur ist, und an Kalzium, das wir für unsere Knochen und Zähne benötigen. Das Kürbiskernöl ist ebenfalls besonders reich an Antioxidantien, welche den Körper vor freien Radikalen und somit vor vielen Erkrankungen, unter anderem vor Krebs, schützen sollen. Auch bei Prostatabeschwerden soll das grüne Öl helfen.
Nährwerte pro Portion
122 kcal / 3 g E / 10 g F / 2 g B
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