Fregola Sarda mit Kürbis

Ein Rezept von Martin Fauster

Bildmaterial und Rezept sind dem Buch:Die beste Medizin kommt aus der Küche entnommen

Als „Fregola sarda“ bezeichnet man eine sehr alte, traditionelle Nudelsorte aus Sardinien, die durch kreisförmige Handbewegungen in einem Knetkorb zu kleinen Kügelchen geformt wird. In Kombination mit Kürbis, Ingwer und Cayennepfeffer bekommt sie hier eine unvergleichlich süß-scharfe Note.

Zutaten für 8 Portionen:

• 50g Schalotten

• 400g Hokkaidokürbis

• 50ml Olivenöl

• 300g Fregola Sarda

• 2cm Ingwer

• 1 Thymianzweig

• 1 Lorbeerblatt

• Salz

• Cayenne-Pfeffer

• 1l Gemüsefond

• 30g Parmesan

• Apfelessig

• Kürbiskernöl

• Kürbiskerne

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Tipp von Martin Fauster:

Anstelle des Hokkaidokürbises eignet sich auch ein Muskatkürbis wunderbar. Diesen sollte man jedoch zuvor schälen.

Zubereitung (etwa 3/4 Stunde)

Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Hokkaidokürbis halbieren, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten mit den Kürbis-Würfeln und dem Fregola Sarda darin vorsichtig anschwitzen. Den Ingwer schälen und fein reiben, mit dem geriebenen Ingwer, Thymian, Lorbeerblatt und etwas Salz und Cayennepfeffer würzen. Das Ganze mit der Hälfte des Gemüsefonds angießen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, immer wieder mit Gemüsefond auffüllen.

Mit dem geriebenen Parmesan binden und mit Apfelessig abschmecken. Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne leicht rösten. Die Fregola sarda mit den gerösteten Kürbiskernen, Kürbiskernöl und etwas gehobelten Parmesan servieren.

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Dieses Rezept enthält durch den Kürbis viel Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, das im Körper gebildet werden kann. Beta-Carotin wirkt zudem als Antioxidans. Außerdem liefert das Gericht Kalium, das eine wichtige Rolle für die Herzfunktion und die Muskelaktivität spielt, sowie Kalzium, das für den Erhalt von Knochen und Zähnen benötigt wird.

Kürbiskernöl enthält ebenfalls antioxidativ wirksame Inhaltsstoffe, die dazu beitragen können, oxidativen Stress im Körper zu reduzieren. Ein hoher Verzehr solcher Stoffe wird mit positiven gesundheitlichen Effekten in Verbindung gebracht, auch wenn ein direkter Schutz vor Krankheiten wie Krebs nicht eindeutig belegt ist.

Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass Kürbiskernöl bei Prostata-Beschwerden unterstützend wirken kann, auch wenn die Studienlage hierzu noch nicht eindeutig ist.

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Nährwerte pro Portion

122 kcal / 3 g E / 10 g F / B 2g