Kürbis-Ingwer-Suppe

Ein Rezept von Hans Haas

Der Herbst ist Kürbiszeit.

Jetzt gibt es eine große Auswahl verschiedener Sorten direkt aus der Region. Kürbisse sind äußerst vielseitig – ob gebraten oder eingelegt, als Füllung, Püree, im Gratin, Kuchen oder einfach als gedünstetes Gemüse: der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Für die kälter werdende Jahreszeit haben wir einen Klassiker für Sie ausgewählt – die Kürbissuppe.

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Zwiebeln, gewürfelt

• 2 EL Butter

• 1 EL Öl

• 500 g Hokkaido-Kürbis, geputzt gewogen, zerschnitten

• 1 Knoblauchzehe, angedrückt

• 1 Msp. Currypulver

• 10 g  Ingwerwurzel, gewürfelt

• 1 Tomate, klein geschnitten

• 2 l  Tomatenessenz

• Salz

• 300 g   Sahne

• Zitronensaft

• 20 g Kürbiskerne

• Kürbiskernöl

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Zubereitung (etwa 1/2 Stunde)

Die Zwiebeln in 1 EL Öl und 1 EL Butter kurz andünsten. Die Kürbisstücke und die angedrückte Knoblauchzehe zufügen und ebenfalls andünsten. Einige Kürbisstücke für die Garnierung herausnehmen und beiseite stellen.

Als nächstes werden das Currypulver und der gewürfelte Ingwer untergerührt. Nun die Tomatenstücke dazugeben und alles mit der Tomatenessenz aufgießen. Jetzt die Suppe salzen und kochen lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.

Geben Sie die Sahne hinzu und lassen Sie alles nochmals aufkochen. Dann die restliche Butter hinzufügen und die Suppe erst mit dem Stabmixer pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Nun mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Kürbiskerne ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne rösten, bis sie duften. Nach kurzem Abkühlen zerhacken Sie die Kerne grob.

Geben Sie die zur Garnierung beiseite gestellten Kürbisstücke in tiefe Teller.

Nun die Suppe nochmals kurz erhitzen und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.

Zum Schluss, die Suppe über den Kürbis gießen, mit den zerhackten Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Viel Spaß beim Kochen & guten Appetit!

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Das in Kürbis enthaltene Kalium ist wichtig für den Flüssigkeitshaushalt sowie für die Muskel- und Nervenaktivität.

Die orange-gelbe Farbe der Kürbisse weist auf einen hohen Gehalt an Karotinoiden hin. Studien zeigen, dass ein hoher Verzehr von karotinoidreichem Obst und Gemüse mit einem geringeren Risiko für verschiedene Krankheiten, einschließlich einiger Krebsarten, in Verbindung stehen kann. Dazu gehören unter anderem Tomaten, Karotten, Grünkohl, Spinat, Kürbis und Brokkoli sowie rote Grapefruits, Nektarinen und Aprikosen.

Im Vergleich zu anderen Kürbisarten enthält der Hokkaido besonders viel Beta-Carotin. Dieses ist eine Vorstufe von Vitamin A und wirkt zudem als Antioxidans. Antioxidantien können dazu beitragen, oxidativen Stress zu reduzieren und so Zellen zu schützen.

Bei Rauchern ist jedoch Vorsicht geboten: Die Aufnahme von Beta-Carotin in hohen Dosierungen über Nahrungsergänzungsmittel wurde in klinischen Studien mit einem erhöhten Risiko für Lungenkrebs in Verbindung gebracht.

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Nährwerte pro Portion

374 kcal / 6 g E / 35 g F